Рыболовный клуб "РЫБНЫЙ ДЕНЬ"

Вареники

Вовка — Tue, 14 Jul 2015 16:43:38 GMT

Предисловие от меня: нигде в мире не умеют так готовить вареники на пару, как в Полтавской области. И ещё галушки на пару и с мясом-подливкой. Вот то, что варят у вас — это не галушки, а «клёцки» (повбивав би гадів), и не вареники, а хрен знает что. Небо и земля. За всё время в Киеве я нашёл всего одно место с правильными варениками, но я вам его не сдам, и не надейтесь :)

Справедливости ради надо сказать, что в Полтавской области искусство создания правильных вареников постепенно утрачивается, т.к. эмансипация с вопросом «а чо я?» отбивает у женщин охоту готовить. Но пока создаются такие произведения — культ вареника существует :)

Переводить текст не буду, потому что теряется всё очарование. Кто не понимает по-украински — сочуствую. Но если как-нибудь заедете ко мне в гости — угощу правильными варениками :) Прямо сейчас сезон с вишнями и смородиной.

Автор: Татуся Бо

Полтавський вареник. Історія виготовляння і смачного поїдання.

Коли Бог творив Полтавщину, то саме їв вареники, смачні настоящі Божественні вареники. І от він так пучкою в сметані ткнув посеред України і сказав «А тут от буде край несусвітніх пофігістів і дзен-буддістів, що смішно говоритимуть і вмітимуть такі вареники робити, аж здаватиметься, що Рай Господній вже прийшов, і ось він тут прямо в мисці вилискує маслом та сметаною». Звідтоді й повелося що нема ніде більших вареникових чарівниць, як на Полтавщині.

А якщо в Чернівцях ґаздиня вміє добре ліпашить вареники, то значить десь там має полтавське коріння, або шпіонка – не інакше.

Часто можна почути дуже образливу для полтавців річ, коли ліпеник із тоненького синього, ніякого тіста, в яке запхано шось і зварено, звуть вареник. Насправді як казала моя бабуня, царство їй небесне, — «хіба то вареник, то ж якийсь пальмен». Тому якщо хочете полтавського вареника, то знайте, що той вареник має бути пухким, як дупка немовляти, ніжним, як весняна хмаринка, і чималим таким. Нормальних полтавських вареників більше ніж 5 в одну пельку не влізе і на тарілку не ляже. Хоча, якщо ви не схибите моїм порадам, то влізе значно більше.

З чого починаються вареники?

Вареники в нормальній українській сім’ї починаються з голодних і спраглих людської їжі чоловічих очей, а також із природнього бажання жінки заявити про себе, як про неабияку хазяйку. Тоді дістаються миски. Готується смачна начинка, пахтить по хаті смачним, духмяним, красивим і душевним.

Найсмачніші вареники в моєму житті виходили під музику «ТІК», «Отвінта», «Сокира Перуна» і канєшно ж «Брати Гадюкіни». Тому включайте шось патріотичне і цікаве і вареники будуть ліпиться самі)))

Начинка

В начинку може піти все смачнесеньке, що є в хаті, окрім вермішелі, бо воно може і цікаво, але не дуже смачно тісто з тістом. Найбільше в нашій родині полюбляють закласти в вареник тушкованої капусти самої чи з грибочками, або картоплі зі шкварочками.
Проте із задоволенням летять до рота також вареники із вишні, малини, солоного чи солодкого сиру, і навіть з ізюмом.

Якщо ви шанувальник вареничків з капустою, то вам треба буде взяти капустинку, десь на кіло вагою, цибулину і морквину. Все це діло добряче перешаткуйте, посоліть на свій смак, поперчіть як любите, можете збризнути оцтом чи лимонним соком і кладіть на пательню із розігрітою олією. На помірному вогні і під кришкою тушкуєте капусту, в процесі можна підлити пару ложок молока тоді капустка отримає такий приємний присмак. В кінці додайте спеції. Зверніть увагу, що на начинку капустка повинна мати виражений смак, бо саме тісто прісне, тому якщо трошки не солоне, ліпше досоліть.

Якщо любите капусту з грибочками то під кінець тушкуваня додайте в капусту десь грам 300 підсмажених з цибулькою грибів. До капусти з грибами молока не лийте, вони не дуже товаришують.

Якщо ж ви фанат картопельки і шкварочок запашних, то візьміть десь півкіла картоплі, почистіть і зваріть як на пюре, або як у нас на Полтавщині кажуть «топтанку», в процесі варіння підсоліть, дайте трішки перцю чорного і на самому початку додайте зубочок чи два часнику, він розвариться разом з картоплею і дасть дуже приємний присмак. Поки кипить картопля, а ви поглядаєте телевізор то підсмажте на салі дрібно пошатковану цибулину. Цибулю краще смажити довгенько і на повільному вогні, тоді вона буде ніжною і смачно. В процесі смаження підсоліть, поперчіть. Коли буде готова картопля, то злийте відвар і потовчіть її з теплим молочком і засмажкою зі шкварочками, додайте туди пошаткованого кропчику і посмакуйте чи достатньо воно масне і чи досить там соли.

Готову гарячу начинку відставте вбік – нехай вичахає. А ви в цей час почнете чаклувати з пристроєм для варіння і особливим тістом… Пухким, ніжним і смачним.

Варіння

Вареник справжній має бути на пару, тому городимо спеціальний пристрій де будемо варити. Знайдіть найбільшу в діаметрі каструлю, тільки щоб до неї була висока кришка, або щоб можна було накрити сковорідкою глибоченькою чи мискою. Підібрали, приміряли. Якщо все сходиться й підходить, то набираєте в каструлю на три пальці не повно води, а зверху дуже туго пов’язуєте шмат вдвоє складеної марлі. Можна не затягувати на марлі вузли, а притиснути її по колу до каструлі тугенько звичайною резинкою. Можна взагалі відмовитися від марлі якщо маєте конструкцію для варіння на пару, або і звичайну металеву сітку. Проте металеву сітку треба буде змастити олією щоб вареники не прикіпали до неї. От все зробили і ставите воду хай закіпає, поки ви вмісите тісто.

Тісто

Півлітра теплої питної води вилийте в чималу миску, туди додайте 25-30 грамів пресованих дріжджів, половину столової ложки цукру, півчайної ложки солі, одну чайну ложку соди і дві столових ложки олії, все це діло добре розмішайте і всипте десь три стакани просіяного білого борошна. І почніть мішати, мішайте ніжно і разом з тим безкомпромісно, додавайте потроху борошна, скільки попросить тісто. Добре вимішане тісто на вареники має бути ніжним, гладеньким, пухкеньким і не чіплятися до рук. Головне не перетовкти його.

От тільки вмісили ви тісто, то беріть зразу начинку і ліпіть вареники, бо як закипить вода, то ви покладете їх на сітку, чи марлю, вкриєте зверху кришкою, чи глибокою сковорідкою і дасте їм там 6-7 хвилин на пару поваритися. Піднявши кришку, ви побачите пухкенькі, ніжні і смачні варенички.

Завчасно підготуйте те чим ви помастите вареники і сам посуд куди зніматимете. В ідеалі то має бути макітра, спеціальний такий розмальований глиняний горщик, як в пацюка в гоголівських «вечорах». Той горщик краще завчасно нагріти і вкласти на дно столову ложку вершкового масла або ж засмажки. Готові вареники складаєте в горщик, легко і ніжно його перетрушуєте, і накриваєте рушником, і так варите і примащуєте кожну партію. Не скупіться на масло чи засмажку.

На стіл

На стіл вареник має потрапити свіжий, тільки зварений, политий зверху сметаною чистою, або з перчиком та зеленню, то вже як самі схочете. Сметани не шкодуйте, бо то ж таки дуже смачно з нею буде. Наша бабуся було ставила посеред столу цілу мисяру сметани і ми всі вмочали туди вареники і їли так що аж ляскіт до стелі стояв.

Смачного вам полтавського вареника, дорогенькі!

Рецепт Татуся Бо(с)

Чайный гриб

Вовка — Thu, 20 Mar 2014 09:38:33 GMT

Чтобы вырастить «чайный гриб» необходимо: шесть ст. ложек заварки, три чайных ложки сахара, полтора-два стакана кипятка.

Процесс выращивания делится на следующие этапы:

1. заваривание очень крепкой заварки — примерно 6 ст. ложек — с последующим остужением и переливанием оной в эмалированную или стеклянную емкость с крышкой;
2. добавление 2 чайных ложек сахара;
3. накрывание емкости крышкой и оставление её на 4-5 дней в покое;
4. появление тонкой мутновато-белой пленки даст знать, что процесс роста гриба начался;
5. перенесение емкости на 45 дней в спокойное место;
6. спустя полтора месяца «чайный гриб» должен принять правильные очертания. Если ваш «чайный гриб» будет похож на достаточно упитанную «медузу» — значит все получилось;
7. последний этап взращивания «чайного гриба» заключается в пересаживании его в трехлитровую банку, но прежде этого следует поместить его на несколько секунд в «яблочный» уксус. Данная процедура даст грибу вобрать в себя кислый «грунт».

После этих нехитрых манипуляций, полученный «чайный гриб» пригоден к использованию. Теперь вам нужно каждый день подливать остатки сладкого чая, придерживаясь соотношения двух третей жидкости в банке. Т.е. жидкости должно быть 1,5-2 литра.

Блины к масленице

Вовка — Mon, 15 Feb 2010 19:09:22 GMT

Нам необходимо:

5-6 яиц
1 литр молока
80 грамм растительного масла
4 столовых ложки сахара
щепотка соли
мука - две-три пригоршни
сливочное масло

         Берем миску побольше , выбиваем туда яйца, добавляем сахар и взбиваем миксером до получения однородной массы .Даем опуститься пене и вливаем молоко,добавляем соль-перемешиваем миксером.
         Снова даем осесть пене. Теперь важный момент- по ложке добавляем муку и перемешиваем,чтоб не было комочков.Представьте себе жидкую сметану- это то,что нам нужно. В смысле консистенция.
         Когда тесто на вид уже подходящее- даем ему постоять полчасика. Можно тем временем подготовить сковороду- а она должна быть разогретой .Смазываем ее растительным маслом(или салом) именно смазываем,а не наливаем.
         Сам процесс: берем черпаком тесто и выливаем на сковороду,равномерно распределяя по дну. Много теста не нужно -где-то пол черпака (+/-) .Как только оно схватиться(застынет) - переворачиваем.А как только подрумянится с другой стороны-снимаем,кладем на дощечку и мажем сверху сливочным маслом.
               Блины готовы. Для начинки можно использовать творог,грибы,печень и даже икру-кто как любит. Я ,например ,люблю сами блины со сметаной или вареньем.
               Приятного аппетита .

Карась в гриле

Вовка — Sun, 17 Jan 2010 07:35:17 GMT

Необходимо:
- карась - 500г
- лимон - 1 шт.
- зелень - по вкусу(побольше)
- белое вино - 20г
- соль, перец - по вкусу
- картофель - 800г.

Ломтиками нарезать рыбу толщиной 2-3 см и сложить в глубокую посуду.. Посолить и слегка поперчить. Полить сверху белым вином и лимонным соком.Дать постоять минут 15-20.

Поместить рыбу в гриль на решетку и обжаривать 5-10 мин. Затем перевернуть рыбу на другую сторону, еще раз полить вином и лимонным соком (что остался на дне посудины)и снова жарить 5-7 мин.

Подавать на стол с вареным картофелем и зеленью петрушки или укропа.

Молодая щука (голубое перо) с мятой, приготовленная в гриле

Вовка — Thu, 03 Dec 2009 20:18:16 GMT

Для рецепта Вам потребуются:
- щука (филе) - 1кг
- сливочное масло (растопленное) - 60г
- растительное масло - 4 ст.л.
- лимонный сок - 4 ст.л.
- веточки мяты - 6 шт.
- соль, перец - по вкусу.
Посыпьте филе солью и перцем. Смешайте растопленное сливочное масло или растительное масло, лимонный сок и рубленую мяту. Смажьте филе этой смесью, затем готовьте их в гриле при средней температуре в течение 5 минут. Переверните рыбу, снова намажьте ее мятной смесью и готовьте в гриле еще 5 минут или до готовности. подавайте, украсив побегами мяты.

Судак с фенхелем

Вовка — Sun, 01 Nov 2009 14:45:39 GMT

Нужно:

фенхель - 3 шт.
лук репчатый - 3 шт.
апельсин - 1 шт.
судак (филе) - 600г
соль, перец - по вкусу
оливковое масло - 2 ст.л.
зеленый лук (с белыми луковками) - 1 пучок
шафран - по вкусу
тимьян (листочки) - 1 ч.л.

Фенхель нарезать полосками, лук - дольками. Натереть на терке 2 чайн. ложки цедры апельсина. Отжать сок из плода и отставить.

Рыбу разделать на порции, приправить и смазать 1 стол. ложкой масла. Зеленый лук нарезать полосками. Потушить лук и фенхель в 1. стол. ложке масла. Смешать с шафраном, солью, перцем, тимьяном, соком, цедрой и тушить 5 мин.

Обжарить рыбу в гриле с каждой стороны по 3 мин. Выложить на овощи и посыпать полосками зеленого лука.

Щука тушеная с картофелем

Вовка — Thu, 03 Sep 2009 15:51:46 GMT

Необходимо:

щука- 1 кг( желательно филе)
картофель-штук 6-7 среднего размера
лук-3 шт(или больше)
морковь-3 шт
сметана-0,5 л
специи(соль, перец черный молотый и горошек, лавровый лист и др

Итак , подготовим ингредиенты:
Щуку(свежепойманную) чистим от чешуи потрошим, обязательно удаляем жабры, режем на куски или срезаем филе.
Картофель очищаем от кожуры , режем кольцами.
Нарезаем лук, морковку трем на терку.
Я думаю, что на любой кухне найдется на чем варить и жарить, ничего из космической индустрии при приготовлении я не используюю, вы тоже справитесь при желании )
рыбу посыпаем специями и слегка обжариваем.на дно кастрюли или казана выкладываем лук и морковку( тоже можно обжарить), поверх рыбу, выше рыбы- картофельи заливаем водой чуть ниже картофеля.ставим на огонь и ждем, пока вода закипит и добавляем сметану.не забываем посолить.накрываем крышкой и уменьшаем огонь.блюдо готово, когда вода практически выкипит.
вообще-то , рыбу можно брать любую и обжаривать в муке или в яйцах, а сметану заменить майонезом- здесь все в вашей власти.
Творите и у Вас получится!)